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淮安的日子——龙窝巷

2016年6月7日，我和妻子在淮安免费旅行了7天，至今仍历历在目。我们走过的大街小巷，感受到了淮安的历史魅力，有幸接触和了解了这座城市。

龙窝巷位于淮安市淮安区，南北向。古巷南连镇淮楼东西路，北连东西门街(美食街)。巷子中间连接多子巷和徐巷。巷子里的大部分建筑都保留了古色古香的原始风格。青砖小瓦，木门檐处处彰显历史魅力和气息。

龙窝巷15号中国著名建筑龙窝楼。它建于唐代，闻名于宋代。历代屡建屡废，无数文人墨客在这里留下了珍贵的诗词和歌赋。龙窝楼因宋太祖下榻而被命名。

这条小巷也被命名为龙窝巷。在过去，它与文通塔、镇淮楼、龙光阁并列为淮城四大制高点。中国大运河水运遗产区缓冲带是江苏省重点历史文化保护街区和世界文化遗产。不宽的小巷几乎看不到游客。走在宁静的古巷里，我们仍然能感受到历史的魅力。

老淮安的小巷里藏着你忘不了的老味道！

▲估衣巷，河下古镇

老淮安薄脆流传至今，

有600多年的悠久历史。

它是淮扬著名的面食小吃之一

是老淮安的代表性意大利面小吃。

王五方酥

老淮安薄脆

选用上等精白面粉，

以菜籽油、芝麻为原料，

采用祖传工艺加工制作，

一遍又一遍地打出香脆可口的特色美食，

王五方酥，

是我们从小吃到大的店！

这里没有好看的装修，

只有亲切的王五夫妇；

没有舒适的桌椅，

甚至没有空调，

但还是被路人包围得满满的，

他们都期待着。

这家小薄脆店，

已成为老淮安的“网红”，

广泛流传于老淮安及周边地区。

游客们大老远来了，

只是为了吃老板的脆口。

轻揉慢捻反复挑，

在老板手下，散漫无序的面粉，

似乎都有规则和节奏。

揉面过程是对技术的最大考验，

双手齐下，反复揉搓。

柔软的面团，

和他的一双手缠绵，

就像指尖上的舞蹈，

人们忘记了等待食物的焦虑，

只想坐下来静静地享受。

老板王五，

学会做煎饼，薄脆手艺，

已经30年了，

早年因为生计，

拜河下古镇文楼师傅为师，

开始了卖煎饼和酥脆的生涯。

烤脆相当耗时，

据说要用文火连续烘烤5个多小时，

还要时不时地观察烧烤效果，

不厌其烦地调查调节通风量，

控制温度和时间。

稍有疏忽，烘烤不合法，

薄脆会出现焦糊斑，

或者总是泡不透，

水中出现面疙瘩。

制作薄脆的步骤太复杂了，

现在没有多少商店愿意自己做。

他日复一日地做着薄脆，

不仅仅是为了谋生，

更是一种坚持。

他用他的坚持，

凝固时间和岁月，

让手底的食物，

在入口的瞬间，

把旧时光拉回脑海。

当当，几个小时过去了，

薄脆终于出炉了，

它们形态丰富，层次分明，

淮安的秘密小巷在哪里

口感酥脆，香甜可口。

用心做，用爱做，

这才是所有美食的真谛。

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