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为什么重庆小面风靡全国？正宗小面是什么食物？

据说我是一个伟大的中国，幅员辽阔，资源丰富，南稻北麦，米饭和面条。米饭的第一步是：一碗简单的老干妈米饭，可以说是米饭的基本产品；面条百花齐放，燕瘦环肥：东有魔都阳春面，南有魔都云吞面，西有成都担面，北有帝都炒酱面；其中，伪都热干面逐渐取代沙县小吃，成为另一首忠诚的赞美诗。

有道是，一方水土养一方人。当你拿着一个比自己大的容器，做这碗山西刀面或陕西油面时，你会想起曾经绑着你去刀山和油锅的关西女人；当你用吴侬的软语包含这碗昆山奥灶面或镇江锅盖面时，你会想起天蓝色等浪漫，而我在等你的江南小碧玉；当你花五碗面的价格，拿起一碗香港车仔面或台湾担仔面，你会想起一个老岛楼凤，让海风吹了5000年；当你的食指大动，风卷残云，吸一碗天府勾魂面，或者广汉金丝面，你会想起年轻轻狂时吹弹破碎的成都粉。俗话说，美如面，面如美。俗话说，美如面，面如美。你见过很多地方的云，穿过很多地方的桥，吃过很多地方的面，但你只爱过一个好年华的女人。

重庆，又称山城，是一座三维城市；因此，重庆姑娘每天爬山上坎，锻炼臀肥腰细。重庆又称雾都，是一座伸手不见五指的城市；因此，重庆姑娘全身都是保湿面膜，滋润得娇嫩欲滴。君不见两江三岸，一岛四山；轻轨贯楼，索道横江。自20世纪90年代以来，重庆一直被称为内陆香港。即使是来自香港的朋友也必须承认这一点，尤其是当他们晚上爬南山时，他们俯视「重庆尖沙咀」渝中半岛的名声，他们说真的很像，比如香港停电后。当然，这是上世纪90年代的往事；如今，重庆日新月异，已经很像香港，比如上世纪90年代的香港。尤其是当这个三维城市的三维美女扭动她的三围对你说：做人，最重要的是快乐。饿不饿，我下面给你吃？

重庆小面就像这座山城雾都的美女，小在简单，小在随意，小在快乐。

所谓「小在简单」，就是不需要煮北方大面的汤底，也不需要煮南方大面的浇头，就像下面给我吃的那个。「小面西施」，素面朝天，美得像朝天门的一碗素面。

世界上有两种面条，一种叫小面条，另一种叫其他面条。无论你是兰州拉面、梅州腌面、扬州炒面、郑州炖面，还是天津捞面、莆田卤面、延边冷面、宜宾燃面，都难免会在分分钟上桌的小面前画蛇添足。兰州拉面以快餐著称，但毕竟还是要请师傅现拉，所谓吃多少拉多少，现拉现吃，新鲜热！——听起来这也算是「下面给你吃」的一种。但是小面只需要准备好现成的碱水面，下锅就可以断生了。「小面西施」不喜欢吃软面的男人！有书证明:渝中有好小面，会客宴，在小巷东北角施三尺帅锅，小面西施坐在锅边，只有一葱一蒜一面一红油。

但简单并不意味着不复杂。根据个人喜好，可以碎几粒蚕豆/瓜子/腰果/花生，烫几片豌豆尖/藤蔓菜/莴苣叶/侧耳根，拌几根筷子南充冬菜/涪陵榨菜/宜宾芽/内江大头菜，然后酌情加入味精、胡椒粉、芝麻酱、豆油..小面条就像你匆匆忙忙的青春，充满了无限的可能性。例如，如果我有一个年轻的模特朋友，我必须佐以海天酱油，只是为了创造一种海天盛宴的参与感。

小面是重庆人对当地口味面条的总称，原指素面，现在还包括豌豆杂、牛肉、肥肠等浇头面条。重庆人直率，面馆和面馆随意搭在黄葛树下和路边。出口方便顺口，小面的名字就传开了。

山西楼凤

调料是小面的灵魂。

做面条的师傅经常一手抓两个搪瓷碗，一手拿着调味勺上下翻飞。面条还没挑，碗已经被调料淹了一半。这种成分特别讲究油辣子、姜蒜水、芽菜、花生、葱花、青椒面...总共有十几种，其中自制的油辣子是最关键的，一碗面条的水平可以立竿见影。

浅黄色碱性水面是小面条的主角。重庆人生动地称之为“水叶”，细而宽。在水中煮几次，开锅时加入冷水，俗称“断白”和根筋。在江湖气息浓厚的重庆，有吃小面条的行话。“干”意味着少汤，“黄”意味着面条应该很硬，“多绿”意味着多加蔬菜。在类似暗语的交流中，一碗恰到好处的面条被送到你面前。

小面是生活，对于漂泊在外的重庆人来说，小面是乡愁。如果踏上故土，他们总会先来一碗小面来满足自己的渴望。

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